poster eindpresentatie

Het flavour board is ontworpen om mensen nieuwe voedingscombinaties te laten ontdekken samen met vrienden en is gebaseerd op foodpairing. Foodpairing is gebaseerd op wetenschappelijke aroma-analyses. Het geeft weer welke voedingsmiddelen goed te combineren zijn doordat hun voornamelijkste aroma-componenten met elkaar overeen komen.

Het flavour board bestaat uit 2 delen enerzijds een applicatie, en anderzijds een interactiebord. Mensen kunnen in de winkel met behulp van de applicatie op hun smartphone een lijst van producten samenstellen. Bijvoorbeeld men wil iets maken met appel en zalm dan geeft de foodpairing database een lijst van passende seizoensgebonden voedingsmiddelen.

Thuis wast/bereid men de voedingsmiddelen en legt deze in de vakjes van het interactie board.

Tijdens het gebruik zal het bord verschillende combinaties aanbieden met behulp van LEDS rond de vakjes. Of het kan ook gebruikt worden als spelvorm waar men de combinaties moet raden. Men kan ook feedback geven aan de database wat de mensen een geslaagde combinatie vonden.

Na het gebruik kan men het kunststof gedeelte met de vakjes af het interactieboard halen en afwassen.

Het doel van de applicatie is om nieuwe voedingscombinaties te ontdekken, en deze kennis te gebruiken om meer te variëren in de dagelijkse kost.

Zo kan men aangepaste recepten die ontdekt zijn met foodpairing delen met vrienden/family/…

uitwerking idee 1: K.I.S.S

De eerste ideeën rond dit concept waren vrij ingewikkeld (bakjes/schuifjes/touchscreen/...) waardoor het teveel "gadget allures" kreeg. Het idee kan ook eenvoudiger/gebruikersvriendelijker ontworpen worden. Hiervoor heb ik mij laten inspireren door reeds bestaande duurzame toestellen. Keep it simple stupid!

Veel mensen hebben tegenwoordig een smartphone/ tablet in huis. Er worden steeds meer en meer applicaties uitgevonden en gebruikt voor allerhande dingen in het dagelijkse leven. 

Door een applicatie op de smartphone kan men deze ook gebruiken in de winkel, en heeft men de boodschappenlijst ook direct mee.

De applicatie kan gebruikt worden bij dessert, aperitief, of zelf bier/wijnproeverij.

Bv: Jan beslist om met zijn vrienden een bier proef avond te houden. Hij geeft in de applicatie in welke bieren er zullen gedronken worden, de applicatie zal (aan de hand van foodpairing) voorstellen geven van "aperitief" die hierbij kunnen geserveerd worden.

Voorwaarden van Elektrolux:

Men kan ook feedback geven van wat men geproefd heeft aan vrienden (via sociale media/...) of ook feedback geven aan de applicatie foodpairing database.

Inspiratie vormgeving

Toepassing foodpairing 3

Dit is ook een idee rond foodpairing en healty food. Veel mensen hebben tijdens de week niet veel tijd om te experimenteren met eten, waardoor er vaak goede “dagelijkse kost” op tafel verschijnt.

De doordeweekse salades/rauwkost, toch telkens een speciale toets geven kan met behulp van een vinaigrette/dressingmaker met (verse) smaakfilters.

Bestaande dressing makers (maar 1 smaak combinatie)

De smaakfilters zouden samengesteld worden aan de hand van food pairing (databank), en houden ook rekening met het soort vlees en groenten waarmee ze gecombineerd worden.

Zo kan men filters maken met fruit, noten, soorten kruiden,…

In de applicatie zou een basisdressing of vinaigrette gemaakt worden, met aan de dop enkele smaakfilters van verse ingrediënten. Tijdens het  uitgieten loopt de basisdressing door één van de gewenste smaak filters.

Het zou een compacte applicatie moeten zijn zodat het op tafel kan staan en in de frigo kan worden opgeborgen zoals de commerciële dressings. En voor een bepaalde tijd bewaard worden.

• Ook door de week bij de "dagelijkse kost" nieuwe smaken ontdekken, meer variatie brengen 
• Met 1 flesje basis dressing, meerdere smaken combinaties kunnen ontdekken
• Verse dressing, vers voedsel geen bewaringsmiddelen

toepassing foodpairing 2: sauzen en coulis

Bij de eerste ideeën was er al een idee om foodpairing toe te passen op het maken van coulis, sausen, … om ook hier nieuwe smaken te ontdekken en om te personaliseren.

Het idee:

• Men geeft in de Touch de hoofdvoedingsmiddelen van het gerecht in (bv voor hoofdgerecht: geroosterde kip en gebakken aardappelen, als men dessert maakt: zwarte chocolade). De applicatie zoekt aan de hand van foodpairing een matchen de smaak en stelt voedingsmiddelen (groenten, fruit, kruiden) voor aan de gebruiker.

• De lijst met producten wordt opgeslagen, de gebruiker kan de ingrediënten gaan kopen die hij nog niet in huis heeft.
• De verschillende groenten, fruit en kruiden worden bovenaan in de kokers gedaan.
• Daarna is het aan het toestel, hij maakt zelf sauzen/coulis door telkens  3 a 4 bijeen passende ingrediënten te blenden (en eventueel te warmen).
• De sauzen komen onderaan in de koker terecht.
• De gebruiker kan de sauzen/coulis gebruiken voor:

Dresseren van borden (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert,...)

Men kan de sauzen in rubberen vormpjes gieten en invriezen (ijsblokjes met smaak, goed voor coctails of in aperitieven te doen).

Voordelen:

• Op een gezonde manier nieuwe smaak combinaties (groenten, fruit, kruiden,…) ontdekken die bij u vlees passen.
• Toestel maakt zelf verschillende coulis/sauzen (verrassing)
• Veel mogelijkheden: sauzen/ coulis maken voor dresseren van het bord, voor in dranken (aperitief), men kan er ijsblokjes met verschillende aroma’s mee maken
• Databank zo instellen dat hij rekening houdt met seizoensgebonden producten

Nadelen:

• Nog niet echt gebruiksvriendelijk voor het uitkuisen, en de sauzen in de juiste compartimenten krijgen.
• Technologie te ingewikkeld voor wat het is? (evengoed een blender, spuitzak en applicatie?)

Van alles een beetje graag!

"Een buffet is een manier om aan gasten eten aan te bieden. Er staat een tafel met allemaal verschillende hapjes in een centrale ruimte. Iedereen loopt met een bord langs de tafel(s) en schept het eten op".

Kort samengevat: heel veel variatie en keuze, gezelligheid , van alles willen proeven, teveel eten.

Zo zijn er de gewone buffetten in hotels, bepaalde restaurants, … die worden verzorgd door koks of cateraars. Maar ook heel populair is het home made buffet waar vrienden of familie samenkomen en iedereen kookt iets.

Deze manier van eten is zeer populair in sommige gebieden of regio's van de wereld (vooral in Aziatische landen). In deze culturen hechten ze veel belang aan gezellig samen eten, hier staat het buffet dan vaak ook op de tafel en zitten de mensen er samen rond.

Tapas: Spanje

China (ronde draai tafels)

Japan

Koreaans

Marokkaanse tafel

Noors vis buffet

desserten buffet

Eigenlijk is een buffet een soort van foodpairing, aangezien er heel veel voedselproducten gecombineerd worden. Met als verschil dat bij een buffet men meestal terugvalt op gekende combinaties/recepten.

toepassing foodpairing 1

Deze toepassing van foodpairing is meer gebaseerd op het concept van het samenzijn met vrienden en familie en samen smaken ontdekken en erover praten. (Inspiratie: de Aziatische landen, tapas van spanje,.. zie blogpost "van alles een beetje graag")


Idee:

• Een apparaat met een interactie scherm
• Mensen kijken wat ze van voedingswaren in huis hebben, en selecteren deze in de applicatie. 
• De applicatie geeft een lijst van voedingswaren die men nog kan aankopen of gebruiken die goed combineerbaar zijn met de reeds aanwezige voedingswaren
• De voedingswaren worden in kleine hoeveelheden in/op/… het apparaat gezet.
• Het apparaat kan gebruikt worden voor aperitief, dessert, … en stelt de gebruikers een smaak combinatie voor die ze misschien zelf nooit eerder hadden (durven) gemaakt.

Ideeën generatie configuraties:

Interactie met de gebruiker:

Inspiratiebronnen/ benchmarks (More inspiration)

• Toetsenbord met opkomende toetsen voor de I-pad.
  http://www.inewidea.com/2011/09/14/40119.html

• Microsoft surface

http://www.youtube.com/watch?v=iycu7Bai99w&NR=1&feature=endscreen

http://www.microsoft.com/surface/en/us/whatissurface.aspx

http://www.moreinspiration.com/article/1613-microsofts-surface-computing?q=electronics&p=using%20intelligent%20feedback&t=computers%20%26%20accessories

• I pad
•  
• Flexibel display Philips  http://www.moreinspiration.com/article/117-flexible-display?q=electronics&t=computers%20%26%20accessories

• Visual patern recognition

http://www.iphoneclub.nl/5483/visuele-zoektechnologie-vipr-kan-iphone-fotos-herkennen/

• Paper scale

http://www.moreinspiration.com/article/3696-paper-scale?q=kitchen

• OLED

http://nl.wikipedia.org/wiki/Oled

Voordelen

• Geen hapje of dessert is hetzelfde
• Nieuwe smaak combinaties ontdekken met vrienden/ familie verrast worden door combinaties die men zelf niet zou proberen
• Restjes opgebruiken
• Databank rekening houden met seizoensgebonden producten (milieu aspect)

Nadelen

• Niet alle ingrediënten kunnen er rauw worden opgelegd. Er kunnen zones verwarmd worden (steen) om dingen te bakken. Maar geen gestoomde of gekookte groenten hebben? De kooktechnieken waarmee de ingrediënten hier verwerkt kunnen worden zijn dus beperkt.
• Geen heel voedingsmiddel gebruiken (maar en paar stukjes komkommer, geen hele de rest dus niet opgebruikt)

Opmerking:

Het apparaat biedt meer mogelijkheden als er enkele kooktechnieken in verwerkt zijn (bakken, grillen,..).

Daarom zou er beter enkel een touch screen gedeelte zijn voor de interactie met de foodpairing database (die mogelijke matches zoekt). 

foodpairing: the experience

Door de grotere interesse in koken de laatste jaren worden mensen overspoeld met kookprogramma’s op tv, recepten in tijdschriften, kookboeken,… . Door dit grote aanbod durven mensen ook al meer experimenteren en een recept aanpassen naar hun eigen smaak, en geven er zo een persoonlijke toets aan .

Door foodpairing kan men dit experimenteren naar een “hoger” niveau brengen. Door gewaagdere voedselcombinaties te maken die professionals de dag van vandaag al aanbieden.

Zo kan men samen met vrienden en familie nieuwe smaak combinaties ontdekken, verrast worden, bijleren,…

boven: Oester met kiwi

onder: de met goudschilfers bezaaide dekchocolade is gemaakt van chocolade uit Ecuador met 71% cacao. Deze lekkernij is gevuld met een karamel van rijstazijn en sojasaus, een sesam praliné, sansho-peper en knettersuiker (Door Dominique Persoone en Sergio Herman).

Boven: chocolade en bacon

onder: kwattaparfait, bier, peer

Problem definition (boundary examination):

Bedenk een elektronisch apparaat om hobbykoks, gastvrouwen/heren, voedselbereider,...nieuwe smaak combinaties te laten ontdekken.

Surprising: Bij foodpairing wordt men verrast door smaak/ voeding combinaties die men voordien nog niet had geproefd. Zo lijken 2 voedingsmiddelen misschien totaal niet combineerbaar door de gebruiker maar door gebruik te maken van een 3 de of 4de element kunnen ze wel gelinkt worden. 

(Bij deze toepassingen zou de applicatie de combinaties maken en kiezen, zodat het gerecht voor de gebruiker echt een verrassing blijft)

Exploration: Door de toepassing op foodpairing wordt er nieuwe smaak combinaties ontdekt, die mensen ook aanzet om in hun dagelijkse gerechten meer te variëren.

Creatief: Niet gewoon nieuwe smaken ontdekken, maar deze ook op een leuke manier brengen. Bv als spel met vrienden of familie, mooie borden kunnen presenteren, voedsel in een ander jasje steken (fooddesign).

Sociaal aspect: nieuwe smaken ontdekken samen met vrienden en familie, en er ook kunnen over praten.

Moodboard professionele experience creators

Foodpairing:

- inspiratiebron voor vele proffesionele chef koks, barmannen, food professionals,..

- nieuwe combinaties maken van voedingsstoffen

- gebaseerd op wetenschappelijke aroma analyse

- foodpairing tree (interactieve visualisatie van een ingrediënt met zijn mogelijke combinaties, geclusterd per categorie)

- geen receptenboek, de dosering van de combinatie moet zelf uitgezocht worden

http://www.foodpairing.com/

Food design:

http://foodfordesign.blogspot.com/

http://www.katjagruijters.nl/pages/nl/nieuwshome.php

http://www.marijevogelzang.nl/www.marijevogelzang.nl/home.html

http://www.annelieshermsen.nl/

http://www.foodproductdesign.com/

Eerste schetsen

Ideeën in verband met textuur van voedsel, en het veranderen van de vorm om een verrassend effect te krijgen (inspiratie : food design, moleculaire keuken,...)

Mindmap

opdracht electrolux

Opdracht Electrolux

http://www.electroluxdesignlab.com/the-2010-competition/brief/

Eisenpakket:

-          

- beleving voedsel vergroten door meer zintuigen te gebruiken (horen, zien, voelen, ruiken, smaak, pijn, evenwicht,versnelling)

- inspiratie halen bij professionele chefs, architecten, interieur designers, ….

- Gebruik maken van texturen

- Gebruik maken van nieuwe technologieën

- Rekening houden met marktgrootte

- Authenticiteit van product

- Eten = gebeurtenis samen met vrienden

- Scandinavische design values (environment, easy in use, aestetic appeal)